PIRASALAR TÜKENMEDEN

Pırasalı Arnavut Böreği

Sonunda yazma fırsatı bulabildiğim için ne kadar mutluyum anlatamam.. Aylar önce tamam mutlaka bunu paylaşmalıyım diye fotolarını çekip kenarda bekleyen o nefissssss börek sonunda geliyooorrr !!!
Arnavut Böreği en sevdiğim kıyır kıtır çıtır tatlardan biri.. Nasıl anlatılır başka bilemedim. Hani ısırınca altına tabak al tatlım diye çocuklarınızı uyaracağınız, evet tel tel dökülen ama bir o kadar lezzetli bir börektir kendileri. Önce biraz zahmetli bulup denemekten kaçınabilirsiniz fakat evde bir kere tadına bakılınca artık iç malzemesi sizin zevkinize göre istediğiniz şekilde değiştirerek hafta sonları bol vakitlerinizde mutlaka yapmak isteyeceğiniz bir tarif. Lafı daha fazla uzatmadan tarife geçelim,  pardon ama  bu arada söylemeden geçemiyorum, sebzeyi zor tüketen çocuklarınız için şiddetle tavsiye olunur. Böreğin içinde çocuklar ki benim oğlumda bayılıyor pırasa, pazı, ıspanak,kabak,patlıcanlısını bile yapabilirsiniz..Gerçi patlıcanı yemeseler de olur :)

Pırasalar tükenmeden mutlaka deneyin, ama neticeleri de benimle paylaşın lütfeeennn...
Sevgilerimle
Tülin

Malzemeler

Hamur İçin

• 1 kg (8 su bardağı) un
• 1 çorba kaşığı tuz
• 625 ml (2.5 su bardağı) su
• 250 gr margarin ( ben yarısını tereyağlı yapıyorum )

Dolgu İçin

600 gr pırasa

1/2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı pul biber ( isterseniz siz  daha fazla koyabilirsiniz )

2 yemek kaşığı sıvı yağ 

Hazırlanışı

Önce iyice yıkadığınız pırasaları incecik yaklaşık 2mm , yapabildiğiniz kadar ince dilimleyin. Önceden kızdırdığınız tavada sıvı yağ ile birlikte hafifçe soteleyin.Tuz ve biberi de ekleyip pırasaları soğumaya bir kenara bırakın.

Unu ve tuzu bir kaba eleyin.Ortasını havuz şeklinde açıp suyu ilave edin. Yoğurarak yumuşak ve ele yapışan bir hamur hazırlayın. Arada  elbette biraz un alarak düzgün ve pürüzsü bir hamur elde ediyoruz. Şimdi hamurumuzu olabildiğince eşit 24 parçaya bölün.Bir tarafta katı yağlarınızı eritebilirsiniz artık, çukur bir kapta beklesin onlar.

Her bir parçayı iyice unlayarak tezgahınızda yaklaşık 15 cm'lik parçalar şeklinde açın.Bu minik dairesel hamurları erimiş yağ ile bolca ama bu çok önemli bolca  yağlayın. Evet farkındayım  biraz yağlı ama bu kıyır çıtır tat nasıl oluyor zannediyorsunuz. Bu gün biraz şımarıyoruz :)

Ve yağladığımız  hamur parçalarını 12 şerlik iki parti halinde üstüste diziyoruz. ( Hamuru yağla, üstüne diğer yağlı hamuru koy şeklinde )

Her bir  hamur kulesini, unladığınız  tezgahta fırın tepsinizin ebadında açın. Araya  pırasalı harcınızı her tarafa eşit dağıtarak yayın. üzerine diğer aynı şekilde açtığınız hamuru yerleştirin ve kenarlarını sıkıca içe doğru bükerek kapatın.Piştikten sonra en lezzetli  kıtır bu kenarları pişirenin oluyor ona göre...

180 derece daha önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.

Aslında Arnavut börekleri genelde eski usul yuvarlak ( davul ) fırında yapılıyor. Ben dikdörtgen fırın tepsisinde yapıyorum içten içe 42x34 cm.

Böreği yaparken gene oğlum yardım etti bana.. Minik şef Yunus mutfağa bayılıyor.

Hadi bakalım kolay gelsin ve afiyetler olsun

TAHİNLİ KEK

Kış Aylarının Vazgeçilmezi

Aslında yaz kış fark etmez ben hep pek severim tahini pekmezi..Kurabiye de  en çok pekmezli olan tercih edilir bizim evde.. Çeşit çeşit pekmez kullanırım, üzüm , dut, keçiboynuzu..Fakat favorimiz dut pekmezi..Neyse bugün konumuz pekmez değil de Tahin..Pardon ama söylemeden geçemiyeceğim babam Zile'li dir. Tokat'ın Zile kazası. Eveet anladınız herhalde konuyu nereye bağlıyacağımı ZİLE PEKMEZİ..
Çocukluğumuzda köyden gelen taze Zile Pekmezi kahvaltı soframızdan hiç eksik olmazdı.Ben de bayılırdım kendilerine.Şimdi çocuklar çikolata fındık ezmeleri yiyorlar ya..Biz tamamen doğal Zile Pekmezi, pestil ve cevizli sucuklarla büyüdük..Şimdi benim bıdıklar bile maalesef diğerlerini tercih ediyor..Olabildiğince hazır gıdaları az tüketiriz evimizde..Elimizden geldiğince de herşeyi kendimiz yaparız..Yapmalıyız da ..Lütfen sizler de deneyin yapabildiğiniz kadar ev yapımı kek kurabiye ve diğer mamülleri tüketin..
Bu çocuklarımız için çok önemli.

Tahin adı verilen besin maddesi susamdan yapılır. Susamın ezilmesiyle meydana gelen bir gıdadır.
Tahinin faydaları nedir?
Tahinin halk arasında bilinen en önemli özelliği besleyici olması ve  kolay acıkmayı engelleyen bir yiyecek olmasıdır. Özellikle kış aylarında çok tercih edilir.
 Bünyesinde bulunan anti oksidan ve vitaminlerle insanı dinç tutar, üşümeyi engeller. Tahin %55-60 seviyesinde yağ içerdiği için vücudumuza enerji verir, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu yağ asitlerinin oluşmasında büyük rol oynar. A,B ve E vitaminlerinin yanı sıra demir ve özellikle kalsiyum açısından oldukça zengindir. İçerisinde bulunan E vitamini kalp-damar hastalıklarını, damar tıkanıklığını önler hücre yapısının bozulmasını engeller. Tahin metabolizmayı hızlandırır.
http://www.bilgiustam.com/tahin-nasil-yapilir-faydalari-ve-zararlari-nelerdir/

Bu ve benzer bir çok sebeple kış aylarında ben de tahini böreklerim de ve keklerim de kullanırım..Bugün her zaman yaptığım tahinli kek de bir yenilik yaptım ve sizlerle paylaşmak istedim..Umarım dener ve beğenirsiniz..Lütfen sonuçtan  beni de haberdar etmeyi unutmayın..
Sizlerden haber almak ve geri bildirimlerinizi görmek benim için çok önemli..Hadiii üşenmeyin ve yazın iki satır..
Sevgi ile,
Tülin

Tahinli Kek 

Malzemeler

250 gr eritilmiş margarin 
1/2 bardak sıvı yağ
3 yumurta
1 bardak şeker
4 kaşık tahin
3 bardak un
1 çay kaşığı karbonat
1 paket kabartma tozu

Yapılışı

Her zamanki gibi ayrı bir kapta elenen un, kabartma tozu ve karbonat karıştırılır.

Başka bir kapta yumurta şekerle çırpılır.Üzerine eritilmiş margarin ve sıvı yağ ilave edilip tekrar çırpılır..Tahin ilave edilir karıştırılır..Kuru malzemeler bu karışıma eklendikten sonra artık  spatula ile güzelce karıştırılır.Biraz katı gibi görünse de problem yok. Hazırladığımız kek karışımını 24 cm çapında yağlanmış daire veya kare bir kek kalıbına  döküyoruz..

Not : Ben bu sefer bir değişiklik yapıp daha önce ki kullanımımdan artan çikolata ganajımı araya bir kat kullandım..Kek karışımının önce yarısını kalıba döküp çikolata ganajı güzelce yaydım sonra üzerine kalan kek karışımını dökerek fırına verdim..

Önceden 175 derece ısıtılmış fırında 25 - 30 dakika pişiriyoruz.
Fırından çıkartıp oda sıcaklığına gelen kekimizin üzeönrine istenirse sadece pudra şekeri veya pudra şekeri üzerine istediğimiz deseni yapıyoruzzz.
Ben bu sefer daha önce yaptığım çikolata desenlerini kullandım.Onu da ayrı bir yazıda paylaşırım..Çok keyifli kendi desenini kendin yap..

AFİYETLER OLSUN..

https://www.facebook.com/pages/T%C3%BClin-Aky%C4%B1ld%C4%B1z-Pastry-Design/379185552091534

Pardon bak gene araya bir pekmezli kurabiye sıkışıvermiş..Dedim ya tahini pekmezden ayırmak çok zor :)

İşte aradan fışkıran çikolatalar...

Ta taaa ve işte Mutlu Son ...

Krokan Yapımı

Yemeye Doyamadığım Krokan Artık Her Zaman Elimin Altında...

Gene keyifli bir hafta sonu ve çocuklarla ev de ne yapsak diye düşünürkeenn birden aklıma hep istediğim ama bir türlü deneyemediğim krokan yapmak geldi..

Önce keyifle kavurduk antep fıstıklarını mis gibi koktu ortalık..Tabi kaçıran kaçırana fıstıkları kalanları koyduk bir kenara..

Krokanı hazırlayacağınız zemini bir miktar sıvı yağ ile yağlayın..Mermer tezgahınız varsa ne güzel, eyer yoksa ki benim tezgahım masif ahşap metal bir yüzeyde olur..Ben metal geniş bir tepsiye döktüm..

Öncelikle hangi tavada şekeri kavuracaksanız bu tavanın içine girebilecek başka bir kapta soğuk su hazır bulunsun ki şekeri kavurduğumuz tavayı ateşten alır almaz bu soğuk su dolu kaba oturtup şekerin yanmasını önlemeliyiz.Yoksa ateşten alsak bile şeker kaynamaya devam ediyor buna dikkat ..

Ben daha önce birkaç kere yaktım yanık krokan istemiyorsanız tedbirinizi alın lütfen.

Bir diğer, ben teflon tavada yaptım ama bakır veya çelik tavada tavsiye edilmekte, belirtilen miktardaki şekeri başladım yavaşça düşük ateşte sürekli karıştırarak karamel rengini alana kadar  kavurmaya.Sabırlı olmak lazım. Yaklaşık 10-15 dakika sonra şeker erimeye başlıyor karamel rengi alana kadar devam..İstenilen kıvama gelince hemen ateşten soğuk su dolu kabın içine alın ve fıstıkları içine atın hafif karıştırın ki her tarafa şeker bulaşsın..Bu arada şeker hemen soğuyup katılaşıyor hızlı olmak lazım.

Ve önceden yağladığınız  tezgaha dökün..

Tamamen soğuyana kadar bekleyin.Daha sonra istediğiniz ebatta bir bıçak yardımı ile veya tezgahtaysa üzerinden merdane ile geçerek parçalayın..

Krokanlarınızı rutubetsiz kuru bir yerde muhafaza edin..Hava almayan bir kap veya cam kavanoz çok uygun..

Rutubetli ortamda krokanlar yapış yapış oluyor..Yaparken de saklarken de önemli rutubetsiz ortam..

İşte bu kadar..Kolay gelsin..Ve de Afiyetler Olsun..

Sevgiler 

Tülin

http://www.tulinakyildiz.com/

1/2 kg Krokan İçin Gerekli Malzemeler

- 250 gr tozşeker
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 200 gr fıstık  (veya fındık,ceviz,badem,susam vs…)
- Tezgahı yağlamak için bir miktar sıvıyağ

https://www.facebook.com/pages/T%C3%BClin-Aky%C4%B1ld%C4%B1z-Pastry-Design/379185552091534

TEŞEKKÜRLER 2012 - MERHABA 2013

Yeni Yıla Girerken

Verdikleri ve vermedikleri için teşekkür ettim 2012 Yılına..
Her zaman verdikleri ve vermedikleri için şükrederim Tanrı'ya..Sağlığım, evlatlarım, eşim , işim ve dostlarım  en büyük zenginliğim...O kadar şanslıyım ki şükürler olsun..Sağlığım yerinde , çocuklarım ve eşim daima yanımda, dostlarım en kötü günümde yanımda ve arkamdalar , çok severek keyifle yaptığım bir işim var..Zamanla daha da güzel şeyler oluyor..Bana inanan, güvenen keyifli anlarını  lezzetli ürünlerimle unutulmaz kılmayı seçen sevgili dostlar hepinize çoookkk teşekkürler...Yeni Yılda herkesin aradığını bulmasını dilerim..
2013 yılında lezzet yolculuğumuza devam..Bakalım ne sürprizler bekliyor bizi..

MUTLU YILLARRRRR...

Sevgiyle Kalın
Tülin

www.tulinakyildiz.com

Yeni Yıl Cupcake Ailemize  Bu Yıl  Katılanlar...

Minik Zeynep Artık 1 Yaşında

Her Yer Minnie..
Annesi minik kızı Zeynep için, çok özenerek harika bir doğum günü partisi hazırlamak istedi..Doğum gününe 1 ay önceden hazırlanmaya başladı..Benimle konuştuğunda daha önce tatlı Leyla bebek için hazırladığım Minnie pastasının aynısından yapalım demişti..Ben de Melda'ya bu sefer farklı bir Minnie pasta yapalım dedim..Öyle de yaptık..Minnie Pastamız ve zarif cupcake'lerimiz çok beğenildi.

Frambuaz ara krema ve kek çikolatalı pasta mmm nefisss !!!
Cupcake'ler ise limonlu ve çikolata kaplı fındıklı..

Pasta teslimine gittiğimde ben de Zeynep bebeği tanıma fırsatı buldum.O kadar şirindi ki.
Anneanne, dede ve teyze Afyon'dan tatlı Zeynep'in doğum günü için gelmişler..Bu arada herkes çok şıktı..
Doğum günün kutlu olsun Zeynep'cim..Melda'cım sana ve ailene samimiyetin ve misafirperverliğin için çok teşekkürler..
Kahve ve lokumlar bir harikaydı..

Sevgilerimle,
Tülin

Ekim Ayı Anne Bebek Dergisi'ndeyiz..

Anne  Bebek 

Anne  Bebek Dergisi Ekim sayısında, İnternet Dünyası Sayfasında, 
Tülin Akyıldız Pastry Design'a yer verdi..
Çok teşekkürler Sevgili Anne  Bebek Dergisi..
  
Her zaman  söylerim çocukları ne kadar çok sevdiğimi..Çocukları sevip bebekleri atlamak olur mu ?..
Bayılırım mis kokulu , sıcacık, yumoş, saf ve tertemiz bebeklere..
Anne ve bebek iki çok özel gurup benim için .Onlar için yaptığım ürünlerim de özel..Gerçi hiç bir ürünümde katkı maddesi kullanmıyorum ama özellikle bebek bekleyen anneler ve 6 yaş altındaki çocuklar için yaptığım ürünlerimde son derece seçici davranırım menü oluştururken.
Kremadan uzak, gıda boyasından uzak, tuz ve şeker oranları dengeli ürünler seçerim önerilerimde..Ayrıca  bal, tarçın, zencefil, karanfil gibi faydalı her derde deva baharat ve dut ve üzüm pekmezi, karadut gibi şuruplar kullanırım.
Tartlarımda ve kurabiyelerimin arasında kullandığım reçel ve marmelatlarımda ev yapımıdır..
Cheesecake yaparken taban bisküvileri ev yapımıdır..v.s.
Yanii özen gösteririm doğal ve katkısız beslenmeye..Kendi aileme çocuklarıma ne kadar özenerek ve seçerek hazırlıyorsam pastalarımı, kurabiye ve çöreklerimi sizler için daha da çok özenirim..
Eğer tatlı isteniyorsa öncelik taze mevsim meyveli olanlardadır her zaman..
Krema ve çikolata vazgeçilmezimiz ise ev yapımı zaten kremalarım, içine yoğun çikolata koyarak hazırladığım kremalarım son derece lezzetli..
Kısacası sevgili Anne ve Bebekler,
sizleri çok seviyor ve yerken hem mutlu hem de sağlıklı olmanızı diliyorum..
Sevgiler
Tülin